Gajih Pinggir Dan Pesta “Caviar” Ala Kota Gresik
August 26, 2015
Aneka
jenis olahan telur ikan tersaji dalam baluran bumbu pedas menggoda
Tinggal
dan besar di kota Gresik bukan berarti saya mengetahui semua kuliner khas kota
yang terkenal akan semennya ini. Ada beberapa kuliner khas Gresik yang justru saya ketahui ketika masuk jenjang
sekolah pertama, karena kebetulan sekolah saya berdekatan dengan pusatnya kuliner khas Kota Gresik.
Salah satunya Gajih pinggir, jenis
olahan jeroan ikan Bandeng yang dimasak dalam ramuan bumbu pedas.
Pertama
kali kenal Gajih pinggir ketika
seorang teman satu kelas mengajak saya makan siang. Waktu itu Gajih pinggir ini
menjadi menu favourite ketika istirahat sekolah. Jujur ya, lihat penampakan
Gajih pinggir rasanya nggak bisa nelan. Keburu Neg duluan.
Gajih pinggir
sendiri sebenarnya berasal semua jaroan (bagian dalam) ikan bandeng seperti
usus, hati, ginjal, lemak dan telur. Tapi beberapa penjual juga mencampurkan
berbagai telur ikan dari jenis ikan yang berbeda. Jeroan ikan ini ketika dimasak
(ditumis) dengan bumbu menjadi mudah hancur sehingga tekstrur Gajih pinggir
menjadi lembek menyerupai bubur.
Terkadang
ada juga jeroan yang tidak sepenuhnya hancur, jadi membentuk semacam bongkahan
didalamnya. Warnanya coklat kemerahan dalam limpahan minyak yang banyak. Pertama
kali mencoba rasanya super gurih, pedas, rasa bumbu merah yang tajam dan sedikit
asin.
Biasanya
jeroan ikan rasanya pahit, disini rasa pahit tidak terasa sama sekali. Katanya
sih para penjual ini tahu cara membelah dan mengolah semua jeroan sehingga
tidak pahit. Nah, untuk menyeimbangkan rasa Gajih pinggir yang gurih tajam ini
biasanya disantap bersama dengan krupuk. Cara makannya di cocol atau dicelupkan
atau disendokkan kedalam gajih pinggir. Trus dimakan, Yummy…..
 |
| Gajih Pinggir ... Ora cinta yen ora mampir :) |
Gajih
pinggir juga nikmat dihidangkan sebagai lauk. Dimakan dengan nasi punel yang
panas ngebul ngebul. Gajih pinggir dijual dengan takaran perkilogram. Jadi kalau
beli ditimbang dulu. Bukan per porsi. Seukuran plastik kecil dijual dengan
harga Rp. 5000.
Penjual
gajih pinggir ini biasanya juga menjual berbagai macam olahan telur ikan.
Seperti telur ikan kakap, telur ikan mujaer, Telur ikan bader, telor ikan
tengiri, Telur ikan Bandeng dan aneka telur ikan lainnnya. Terkadang penjualnya
menjual sate telur burung dara.
Beda
telur ikan, beda juga cara memasaknya. Ada yang dimasak dengan bentuk telur
utuh kecil kecil. Ada yang dimasak dalam daun pisang, semacam pepes yang digoreng.
Atau dimasak dengan campuran tepung dan telur kemudian dikukus, dipotong kotat
kotat dan digoreng. Cocok untuk camilan atau lauk. Telur telur ikan dalam
berbagai macam olahan dan rasa ini
disajikan dalam suguhan wadah penyimpan makanan yang menggoda.
 |
| Telur ikan dibikin kayak perkedel rasanya gurih pedas |
 |
| Yang ini dimasak ala "pepes" goreng rasanya ..... gurik kayak ngeletus telur :) |
 |
| Telur ikan Mujair .. lezatnya bikin lupa sama mantan |
 |
| Telur Ikan kakap .... Gurihnya mantap |
 |
| Dipili dipilih ... telur ikannya yang diolah dengan aneka macam rasa |
Karena
satu ikan tidak menghasilkan telur dalam kuantitas yang banyak, harganya jadi
lumayan tinggi. Tapi masih murahlah dibanding dengan harga caviar yang bikin
dompet berteriak marah. Satu Kilogram telur ikan yang sudah dimasak ini dijual
dengan harga rata rata Rp. 50.000 – Rp. 60.000/ setengah Kg. Beda telur ikan dan olahan,
beda pula harganya. Yang dijual semacam pepes goreng, harganya Rp. 2500.
Sedangkan yang dicampur tepung dan dijual mirip perkedel dijual dengan harg Rp.
1000/biji.
Gresik merupakan salah satu kota penghasil ikan di Indonesia. Disepanjang pesisir Utara berdekatan dengan laut dipenuhi dengan jajaran tambak Ikan. Di Kota Gresik sendiri terdapat beberapa perusahaan pengolahan ikan yang di ekspor hingga luar negeri. Menurut salah satu penjual, telur telur ikan ini didapatkan dari perusahaan tersebut.
Gresik
sendiri memiliki kuliner khas lainnya yang sering dijadikan oleh oleh, yakni
Otak otak Bandeng. Nah, untuk membuat otak otak ini, jeroan dan daging ikan
bandengan di pisah dari kulitnya. Daging ikan bandeng dihaluskan dan dibuat
otak otak bandeng. Sementara bagian jeroannya dibuat untuk Gajih pinggir. Tak
ada yang Mubazir kan ?
Dimana
sih penjual gajih pinggir ini biasanya mangkal? Penjual aneka macam “caviar”
ini bisa kita jumpai di Pasar Gresik. Tepatnya di bagian tengah pasar. Mereka
biasanya duduk berdampingan dengan penjual makanan khas kota Gresik lainnya,
seperti nasi krawu, lontong mie, lontong Rumo dan rujak cingur. Kalau lagi
wisata religi di Kota Gresik, jangan lewatkan kuliner yang satu ini.
Jika Anda ingin menikmati aneka kuliner hasil olahan telur ikan, KLIK DISINI
Jika Anda ingin menikmati aneka kuliner hasil olahan telur ikan, KLIK DISINI
26 $type={blogger}
Ya ampuun prasaan dulu dulu kalo ke Gresik ga pernah disuguhin macam "caviar" ini mbak sama sodara (hihi ngarep gratisan) paling sering banget ikan disayur kunyit segar apa itu mbak namanya?, duh endes rasanya. otak-otak, ibuku sering banget bikin, bahkan kalo balik ke jkt dibekalin otak-otak ntar nyampe masukin kulkas trus kl mo mkn tinggal nggoreng pake telor aja.
ReplyDeleteohhh itu namanya sayur menir :) rasaya seger cocok dimakan di Gresik yang berhawa panas.
DeleteNah, sip tuh, Bahkan aku kalau ke India bawa otak otak juga, ibu sendiri yang bikin.
Klo ke Gresik jangan lupa cobain Caviar ini, enak dan banyak mengandung omega 3
Ohh sip sip insha allah dikasih kesempatan ke Gresik lagi. Amiin. Ayo mbak critain ttg kuliner Gresik lainnya sambil aku ingat2 jaman dulu. minuman khasnya ada loh favorit bapakku bisanya cuma kalo pas ke gresik sedayu lamongan aja hahaha
Deleteiya nih masih ada kuliner khas gresik yang belum kutulis, iyo minuman iku aku belom foto, ntar hunting hunting lagi dah klo ada waktu.
DeleteHemm jd laper lagi mak 😫
ReplyDeleteemak kok posting gajih pinggir malam sih, aku jd ngeces nih mak kebayang pedesnya, terus aku harus cari gajih pinggir kemana mak malam2 gini??? 😂😂😂😭😭
Hehehe, selesai nulis e malam hari, biar besok pagi pada nyerbu gajih pinggir.
DeletePedes pedes sedap ya.... Krupuk mana krupuk ? hehehe
This comment has been removed by the author.
ReplyDeleteThis comment has been removed by the author.
ReplyDeleteMantap jadi laper nih :D
ReplyDeletehehehe, emang klo lihat gajih pinggir bikin Laper
DeleteSemua olahan telor diatas enak-enak nih.
ReplyDeleteSaya paling suka kalo makan nasi panas ngebul2 dengan pepes telor ikan, rasanya puoool enak.
Banget. Hehehe sama, aku juga suka kalau dimakan sama nadi panas ngebul ngebul plus sambal, huahhhh lapar jadinya :)
DeleteTelur ikan penampilannya kayak Samosa ya mbak haha. Kalo baca tulisan mb Zulfa selalu nemu nama makanan yang aneh (baca : baru) :)
ReplyDeleteYa, yang digoreng dengan tepung itu sekilas namapak seperti Samosa.
DeleteMakanya sering mampir kesini, biar tahu aneka kuliner Nusantara
Dengan kata lain, badokan tok, hehehe ngerti nggak yo?
Aku baru tau nih gajih pinggir.. jadi penasaran...
ReplyDeleteBanget, Loo pas ke adik ipar nggak diajak cobain kah ? next time semoga bisa incip incip gajih pinggir ya mbak
DeleteDuuuuuuh...bikin ngileeeeer mbak. Kpan balik ke India mbak Zulfa?
ReplyDeletehehehe *sodorinkanebo. Harusnya kau balik ttgl 30 kemarin, eh malessss. lahi kenekakan di home sweet home
DeleteOohhhh... lek pengen move on kudu maem telur ikan mujair dhisik, yooo. Jenenge lucu. Tak pikir soko gajih sapi, ya... Lek aku wingi, karena durung terbiasa maem caviar sing roso2 anyar, dadi rasanya yo rodo aneh nang ilatku. Yen caviar nang kene aku gak kolu maeme... ira
ReplyDeletewkwkwkw ditabok ikan mujaer mbak biar bisa move on. Iyo, jenenge lucu, pasti dikiro teko gajih alias lemak. WIyo mungkin durung terbiasa. wah, sampeyan sing dimasak agak penyesuain, opo maneh sing mentah koyok caviar iku..... geli :)
Deleteada juga toh jeroan ikan ... baru tahu ... he he .... visualnya tidak menggoda ya ....
ReplyDeletekalau telur ikan saya senang bangettt
iya, ternyata ada. he eh visualnya kurang menggoda, maklum fotografer kacangan dan pas foto dilihat orang banyak, hehehe
DeleteWow baru tahu ada jeroan ikan dibikin makanan, itu yang dibentuk kaya perkedel, penasaran bgt rasanya :0
ReplyDeleteIya, enak banget klo jeroan ikan dimasak pedas, nggak pahit, justru keluar rasa gurihnya. Ayoooo main kesini ntar aku ajakin hunting telor ikan
Deletekata suamiku yg dr kecil sampai dewasa tinggal di gresik, ini enak banget, jd kangen gresik katanya hehehe
ReplyDeleteWahhh, Yah ini memang enak banget dan bikin kangen. Gurihnya itu lho.... yummmy
Delete