Sheekh Kabab, Rasanya Bikin Lidah Bergoyang India
May 11, 2015 |
Tak
hanya Turkey. Negeri Abang Shah Rukh Khan, India juga memiliki kebab dengan cita rasa Lezat. Kalau si Abang bisa bikin kamu joget Bollyywood. Kabab India juga tak kalah menggoda. Bikin lidahmu bergoyang
India.
Kabab
India sangat berbeda dengan kebab Turkey yang biasa kita jumpai di tanah air.
Kalau kebab turkey bentuknya kayak gunung kebalik. Trus diiris tipis tipis
bagian luarnya. Kabab India bentuknya lonjong kayak sate Indonesia.Tapi
teksturnya kayak kebab turkey yakni terbuat dari daging giling yang dicampur
dengan bumbu rempah.
Jika Turkey menggawangi aneka variasi Kebab. India juga tak mau kalah. India memiliki berbagai variasi kebab. Baik vegetarian kabab atau daging. Sebut saja Sheekh Kabab, Bihari Kebab, Boti Kebab, Dora kabab, Galawat Kabab, Hariyali Kabab, Kakri
Kabab, Galauti Kebab, Tangri Kebab, Kastoori Kebab, Dahi ke Kabab, Burra Kebab,
Kalmi Kebab, Paneer Kebab, Reshmi Kebab, Shikanpur Kebab dan Shami Kebab.
Kebab
yang paling banyak dijumpai di jalanan khususnya kawasan muslim India yakni Sheekh Kabab.
Rasanya perpaduan antara masakan India dan timur tengah. Berbagai restoran
menawarkan cita rasa berbeda. Ada yang terlalu kuat rempahnya ada yang mild.
Sheekh
kabab terbuat dari daging giling. Bisa daging domba, ayam atau daging kerbau. Dicampur
dengan masala yakni campuran dari
berbagai macam rempah. Terkadang ditambahkan cacahan bawang Bombay atau cabe
hijau. Kemudian dikepal kepal membalut bagian atas Sheekh. Nah, Sheekh ini sebutan tusuk besi
almunium atau kayu untuk membuat kabab. Bentuknya kayak jeruji sepeda tapi lebih tebal. Sheekh ini menjaga agar daging tetep keket alias nggak rontok waktu dibakar.
 |
| Tusuk Kebab, Diambil dari Indian food (dot) about (dot) com |
Kemudian
dibakar diatas arang panas. Alat pembakaran
ini mirip bakaran sate di Indonesia. Hanya lebih lebar. Hmmm, waktu dibakar asap mengepul
diatasnya. Menawarkan gelombang aroma yang membawa diri ke nuansa Timur Tengah. Apalagi
jika sheekh kababnya dari daging kambing. Berasa di Maroko. Meskipun saya
sendiri belum menjejakkan kaki ke Maroko.
Tak
peduli perut terlalu sesak untuk menampung. Tapi aroma yang menggelora menggoda
Nasfu untuk melahapnya. Sheeks kabab yang matang betuknya kayak sosis. Bedanya, tengahnya berlubang. Disajikan diatas piring ditaburi dengan jahe, cabe
hijau diris tipis tipis, daun corriander (ketumbar) dan bubuk rempah. Nah, ini bubuk
rempahnya unik. Ada campuran bubuk mangga. Warnanya kuning. Nggak terlalu tajam di lidah, perpaduan masam, asin dan
pedas.
Dihidangkan
bersama salad bawang Bombay yang dihujani dengan jeruk nipis. Dan dimakan dengan
roti India yang tipis. Atau dengan roti
Naan tebal yang dimasak dalam Tandoori.
Semacam oven tradisional yang terbuat dari tanah liat. Kalau dimakan dengan roti Naan jadi kayak Doner Kebab karena karena tektur rotinya sama.
 |
| Taburan Jahe, cabe hijau dan daun Koriander |
 |
| Chutney Hijau Dan salad Bawang |
Rasa
Sheeks kebab yang mantap dan meaty dalam balutan roti dicocol kedalam
chutney (sambal) hijau. Terbuat dari
cabe hijau dan daun ketumbar. Rasanya pedes, wangi dan langu daun. Saya sendiri
kurang suka dengan chutney hijau.
Kalau
si Kecil punya cara sendiri melahap Sheeks
Kabab. Lebih suka dimakan sama Nasi. Dicocol dengan saus tomat atau
mayonese. Si kecil lebih suka Sheeks kabab Ayam dari rumah makan Nazeer. Rasanya
super gurih dan rempahnya nggak terlalu menyengat. Rasanya kayak sosis pedas
bakar. Dia nggak tahu kebab, tahunya Sosis India.
Restoran
Nazeer ini sama dengan Al-Karim Restoran yang berada di kawasan Old Delhi. Juru masak
turun temurun sejak Kekaisaran Islam Mughal. Mereka memiliki resep untuk para
kaisar yang menjadi resep rahasia keluarga.
 |
| Rumah makan Nazeer, langganan membeli Sheekh Kabab |
Sheeks Kabab
selalu kami beli dari luar. Kalau dirumah seringnya membuat Shami Kabab. Ibu
mertua yang bikin. Caranya cukup mudah tapi agak ribet dikit. Daging giling
dimasak dalam air bersama Chana Lentil. Dimasak hingga air menyusut dan lentil
masak.
Kemudian
diblender bersama cabe merah bubuk,
garam dan garam masala (campuran dari bergai macam rempah seperti kapulaga,
merica hitam, jintan, cengkeh, dan sejenisnya). Setelah chana lentil halus dan bercampur dengan daging. Dicampur lagi
dengan cincangan bawang bombay, Cabe hijau dan daun ketumbar. Dibentuk bulat
bulat tipis seukuran tangan. Di goreng dengan sedikit Dhesi Ghee. Minyak yang terbuat dari susu. Rasa super gurih memadukan antara rasa daging, lentil dan Ghee. Rasa super
pedasnya nonjok dimulut. Paling suka dimakan bersama dengan nasi hangat ngebul ngebul. Hua, ngelap iler, Lapar jadinya.
31 $type={blogger}
Liat kebabnya yummiii bikin ngecesss... tapi pas liat irisan bawang itu, duh! langsung tutup muka... aku gak suka bawaaang :(
ReplyDeleteMungkin aku bakal milih makan kebab dicocol mayonaise dan sambel daripada harus makan pake salad bawang :((
Wah, Kalau di India Salad bawang selalu menemani, apapun menunya. hehehe Siap siap ntar waktu kesini :)
DeleteDi Singapur saya udah sering ngalamin, mbak.. Kalo mampir ke resto India biasanya saya request gak pake bawang. Kalo pas makan ama suami sih OK, soalnya suami udah paham saya gak suka bawang.. Yang susah kalo pas makan semeja ama temen yang doyan bawang. Bisa tutup mata dan tahan napas saya selama makan.. hehehehe...
DeleteWah, aku suka pakai banget sama bawang, entah bawang goreng atau bawang lalapam. kalau beli sate pasti minta bawangnya dibanyakin. looo sampeyan kalau masak piye? kalau nggak suka bawang? aku sih nggak suka kalau "bumbu" dompet kosong :))) Apa hubungannya coba
DeleteAku kalo masak pokoke gak pake bawang merah, mbak... kalo bawang putih masih oke.
DeleteKalo menurutku malah terlihat macam sosis
ReplyDeleteIya, memang bentuknya kayak Sosis. cuman lubang ditengahnya. :)
DeleteBikin lidah bergoyang India? Nggak perlu sampe naruh pohon di dalam mulut kan mbak biar lidahnya bergoyang? :))))
ReplyDeleteAku baru kali ini liat kebab ditusuk seperti sate. Sama seperti Mas Cumi, jadi kebayang sosis.
Tapi yakin rasanya sangat hebat, jauh ama rasa sosis. Dan aku sukses dibikin ngileeer *ambil kanebo*
Buahaha, ntar pohonya dah "tumbuh" sendiri dalam perut.
DeleteYa bentuknya memang kayak sosis, ini kebab sama kayak kebab Afghanisan. ditusuk kayak gitu juga. Rasanya sedikit lebih berwarna ketimbang sosis.
wah saya baru liat aja udah goyang" mbak hehe mantap mbak, gimana kalo udah nyicip yah hehe...
ReplyDeleteSodorin selendang klo goyang, Kalau udag nyicip mau lagi....
Deletepengen mencicipi kebab, ya ampun seumur2 belum pernah mencicipi
ReplyDeleteCObain kebab Turkey di Indonesia, ntar kalau di India baru cobain nih kabab :)
DeleteBerhasillll lapaaarrr mataaaa ni mbaaa zulfa... Pingin ngrasain yg asli india apakah berempah banget ya?
ReplyDeleteBerhasillll lapaaarrr mataaaa ni mbaaa zulfa... Pingin ngrasain yg asli india apakah berempah banget ya?
ReplyDeleteYang Nazeer yang disuka si kecil itu rasane enak mbak, nggak terlalu berempah, Kayak sosis bakar :)
Deletesemogaaa berkesempatan icipp yaaa...
Deleteiya semoga. Aamin :)
DeleteKudu nyoba ini... Sosis India berbumbu rempah. Tosss, Mbak Dee An. Sesama vampir pembenci bawang... hehehe. ira
ReplyDeleteNah, iku nama keren Sheekh Kebab, Sosis India rasa rempah. Lumayan oleh jatah bawang tambahan
DeleteHadeeuh terbayang rasanya yang menggoyang lidah, pasti seru di lidah ini menyicipi beraneka rasa rempah-rempah itu.
ReplyDeleteTemenan Goyang lidah, rasa rempah nggak seberapa, cuman enaknya luar biasa
DeleteKebabnya ramping ya. Duh!
ReplyDeleteMirip kaya sosis bakar yang lagi nge-heitz di Bandung
Ya, ramping kayak bodi ku, hahaha *ngaca*.
DeleteWah, jadi pingin Cobain Sosis bakar bandung, dimana itu? yg Rumah Sosis itu?
Bandung memng Surganya Kuliner, ya. aku terakhir kesana sama keluarga, makan melulu, apalagi hawanya dingin.
Mau dong kebab India nya mbak e...#lol #sambilelapiler
ReplyDeleteHayoo lah kesini lagi, kata orang selalu ada alasan tuk kembali entah tempat atau seseorang *kedip2mata* Kangen dirimu :(
DeleteSemoga Perjalanan menjelajah China aman dan lancar ya kakak :) Aamin
India memang ngangenin khususnya mbak e yang sangat sangat ngangenin ....#cieee
DeleteAmin...
keliatanya kaya sosis mbak, hehe
ReplyDeletehttp://apotekacemaxs.com/obat-tradisional-ginjal-bocor/
Iya, kalau dilihat kayak sosis, kalau dipegang gerinjalana, emang jalan? hahaha Kalau sosis kan alus banget
DeleteSebetulnya, aku nggak kangen masakan khas India HANYA kecuali yang di Karim dan Rock View, Srinagar hahaha. Cuma baca postingan ini kok ya jadi lapar *emang jam makan malam sih >.<
ReplyDeleteDi Karim ada Sheekh Kebab ini, cuman rasa rempahnya mantep banget. Yang Nazeer ini mild, kemarin dapat info dari temennya Shah jahan, suruh cobain masakan Mughal di Al-Jawahar restoran dekat Karim situ. ini kalau ada waktu mau wisata kuliner kesana.
Delete